蜜汁叉烧为什么甜,你的叉烧腌料里要放麦芽糖吗?

时间:2018-03-06 15:33:50 作者:粤港烧腊论坛 阅读: 8428 点赞: 89 分享: 9

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“蜜汁叉烧为什么甜,你的叉烧腌料里要放麦芽糖吗?”

要叉烧好看,腌制是必须的环节,因为腌制有助叉烧入味。蜜汁叉烧作为广东烧腊的主打品种,其咸香可口、爽脆回甜的独特风味让很多喜欢吃叉烧的人相当怀念,特别是炒饭、煲仔饭等,叉烧可谓是一道美丽的风景线。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味。

结果是可以否定的,不可不说的是甜度是有少少,但对于蜜汁叉烧来说,这一点的甜度完全不会影响味蕾,即使你是品尝咸的。除了味道,做烧腊餐厅的老板莫过于最关心叉烧的卖相了,要知道广东烧腊很在于卖相,如果你挂出来的东西毫无光泽,暗暗的,硬硬的,你觉得能吸引可人的食欲吗?显然不可以啦,所以作为广东烧腊中的重要一员,蜜汁叉烧需要发挥其卖相好的特点,但是如何才能做出红润发亮的叉烧来呢?很多做烧腊的一味的强调烧制技巧,很少有人人人真真的谈如何选肉料,其实好的肉料是成功的一般,一般而言肥瘦相间,不要大肥大瘦的肉。

想一下叉烧为什么甜,说道秘制蜜汁叉烧,味道自然是热门最爱谈的话题,到底怎样的味道是的呢?咸中带甜,咸香回味,口感爽脆,不腻不油,这样的叉烧哪怕是天天吃,估计也不会吃腻。说道秘制蜜汁叉烧,味道自然是热门最爱谈的话题,到底怎样的味道是的呢?咸中带甜,咸香回味,口感爽脆,不腻不油,这样的叉烧哪怕是天天吃,估计也不会吃腻。但是也要讲究技巧的,过度腌制的叉烧虽然更入味,但是肉色尽失,不利于卖相。如上图,当你烤腿烤翅时有没发现翅特别容易黑,火候时间特难控制,别说和叉烧烧肉一起烤了,单独都烤不好啦。

叉烧颜色,喜欢吃这种蜜汁叉烧肉

你定会好奇,蜜汁叉烧肉是怎样打动成百上千顾客争相去吃,让人百吃不厌呢?让我们跟随记者同去调查下,为什么他们也喜欢吃这种蜜汁叉烧肉吧。如果一定要找缺点,就是其五香味不够大陆这边的重,估计也是人家爱蘸其特制的酸梅酱的缘由吧,而我们大陆喜欢将烧鹅作为下饭菜,更加偏爱五香味浓、回甜醇香,也更加讲究汁捞饭吧。关于叉烧为什么甜,这家店的叉烧,肥肉较少,不似梅头肉的肥瘦比例恰当,好在瘦肉倒也不干不柴且略带嚼劲,没有过分的甜味和香辛料的加持,更多的是肉本身的鲜美。这家店的叉烧,肥肉较少,不似梅头肉的肥瘦比例恰当,好在瘦肉倒也不干不柴且略带嚼劲,没有过分的甜味和香辛料的加持,更多的是肉本身的鲜美。

但是火力不宜过大,也不能过小,大即容易让叉烧发黑,过小就不利于上色。同一条蜜汁叉烧不同部位入味不同甜,有些地方偏淡有些地方偏甜;在用餐前提前煮一下,不但能让脆皮叉烧的色泽更光亮,也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分,变得快更香脆.....。去过香港深井村吃烧鹅的人都很为他们那里的烧鹅难忘,如果是刚出炉不久的烧鹅,老板给你上碟的时候,你蘸上其特色的酸梅酱,放入口中,那种特有的风味顿间让你为之震,酸酸甜甜的,肥而不腻,真的是绝配啊。

作为消费者,大家都期待着红润可爱的叉烧,但是如果你烧制出来的是发黑的叉烧,何来市场呢。合适的火力技能让叉烧熟透切,又可以让叉烧上色红润。蜜汁叉烧是广东人的满天红名菜,逐步在全国传播开来,在国外并依托海外华人传播到了世界各地,可以说只要有华人的地方,就有蜜汁叉烧的身影。

======精选评论======

[1].请问你的叉烧腌料里要放麦芽糖吗?

[2].不要用纯正的麦芽糖来煮,可加一点叉烧料~~

[3].似乎煮过的叉烧色泽非常诱人,卖相也更好,比我在东莞学过的放色素叉烧好很多,能否写得更详细一点啊!

[4].叉烧大王选用的是梅头肉,梅头肉细腻,有间隙脂肪,不用食粉腌制,烤出来的肉质都很松软。

[5].用什么肉烧的?这么肥的叉烧~~

[6].我不知道在我老家这边做不做的开!但是我就想奉献高品质的美食,目前不敢要求或奢望回报!

[7].晚上营业到几点?

[8].你们在哪里?

[9].啊我在那个东北要去你那学电话唠啊越大越易班学员都多长时间能学会啊然后就写完了我想说你家里所有技术然后今天回来开分店这种~~

[10].不同地方的投资当然不一样,一般5~10万之间,更大投资也有!

关于叉烧为什么甜,请继续关注《粤港烧腊论坛》,专注免费烧腊技术研究和分享。

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