10道不可多得的宴客好菜,在家就能做,比下饭店过瘾,每次不够吃

时间:2018-03-07 23:27:01 作者:圆子厨房 阅读: 476 点赞: 31 分享: 38

1.美成花的京酱肉丝

用料:猪里脊400克;甜面酱125克;干豆腐三张;胡萝卜半根;小葱四棵;香菜一小把;大蒜两瓣;姜两片;鸡蛋清一个;白糖一汤匙;白胡椒粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;淀粉适量;

美成花的京酱肉丝的做法:

选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

卷成圆卷

每隔两厘米左右切斜刀。

切好后摆在盘子边上。

我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

加入调好的酱汁翻炒均匀。

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

2.蒜蓉粉丝烤花甲虾

用料:虾250;花甲250;蒜3个(一个差不多10瓣左右);粉丝适量;耗油适量;香油适量;盐适量;糖适量(一点点调味就好);料酒适量;姜片适量;

蒜蓉粉丝烤花甲虾的做法:

虾洗干净开背去虾线,加入料酒,姜片,盐腌制20分钟。

烧开水,倒入花甲,一点点料酒和盐,煮到花甲张开就好。

蒜用料理机后或是刀切成末就好。

锅中加油,放入大蒜煸香,同时加入耗油,香油,炒香就可以了,别炒久了。

烤盘铺上锡纸,提前泡好的粉丝放入底层。

接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。

均匀晒上炒好的蒜蓉酱。

烤箱预热,中层,上下火,200℃烤10分钟左右就好了。

3.超级无敌好吃的红烧牛肉

用料:牛腩1000-1200克;红油豆瓣酱100克;大葱1根;大蒜一整个;姜两块;冰糖50克;八角香叶桂皮花椒如图所示;厨邦美味鲜(生抽的一种,买不到可用生抽代替)6勺;红烧酱油(可用老抽代替)2勺;料酒300毫升(袋装料酒差不多一袋);

超级无敌好吃的红烧牛肉的做法:

所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,一来不新鲜,二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦,这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个

切成3×3或者4×4的方块

放冷水里漂20分钟,这一步是为了去腥气和血水。

趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用

取一口大砂锅装半锅冷水,放入一半料酒和一半姜片,不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油,倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,要中小火慢慢炒,不然很容易烧焦,等冰糖变成右下角那样就可以啦。如果冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎

我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。牛肉已经切小块漂过所以这个水不会腥气的真的。

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把美味鲜和酱油也倒进去

沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟

接着转移到刚才的那口砂锅里,转小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)

时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火

4.清蒸鱼

用料:鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右);盐2g~3g;葱30g左右;姜20g左右;蒸鱼豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右;

清蒸鱼~娃爸一招儿鲜(附小视频)的做法:

鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干姜切大片,6片。葱切三大段。

鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。

用手给鱼抹上又2g盐。

每个刀口各夹入一片姜。

鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。

蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。注意:1,水开了再放鱼进锅2,全程保持大火,所以水要放够。

把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。

最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~

5.心太软(糯米红枣)

用料:红枣;糯米粉;温水;

心太软(糯米红枣)的做法:

把枣子洗干净,(是干枣噢,不用煮过的)枣子干的话,泡半小时左右

枣子沥干水,(我用了宜家的沙拉甩干机,没有的话沥一个晚上就好了)

用小刀把枣核挖出(又看到说用剪刀的但我用刀比较顺手)

用筷子和温水把糯米粉搅拌,搅成絮状,看不到干粉的时候,用手揉,揉成光滑的面团,建议每次少揉一点,不够再做,因为糯米团放久了好象会变干,额,我也不知道为什么哟(用温水比较揉的开不知为什么?)

把揉好的糯米粉搓成小条夹在枣子里(糯米条软一点,蒸出来也比较软糯的)

上锅蒸就好啦(我自己蒸了15分钟,因为我的糯米团比较大,大家根据自己糯米和枣子的大小来蒸噢)

有厨友问,枣子蒸出来太干怎么办,可以把枣子当冷水里泡半小时,让枣子“吃点水”,千万不要先煮枣子,先煮的是做不了的噢

挖枣核step1小刀往枣子正中间切下去,会切到硬硬的枣核,另一只手扶住枣子啊

挖枣核step2然后刀头往上倾个30度左右,轻轻的沿着枣核切下去,枣核不一定要切的很干净,会有枣肉残留在上面,取下的枣核还可以煮汤的。

挖枣核step3把刀子横过来,就是用刀绕着枣核切,一定要轻噢,不然枣子会破

挖枣核step4从另一边沿着枣核切挖枣核完成。

6.酸汤肥牛

用料:肥牛片250克;海南黄辣椒酱60克(香辣型);料酒盐;150克金针菇;大蒜4瓣姜两片;白醋5克(或柠檬汁);青尖椒1个红尖椒3个;

酸汤肥牛的做法:

烧开水,放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

起油锅,讲大蒜碎和姜片放入爆香。

放入黄辣椒酱煸炒1分钟。

放入高汤或者清水。(我放的是刚才煮金针菇的水)

水烧开后,将事先解冻的牛肉片放入。加料酒,盐。(虽然辣椒已经很咸,汤也尝上去挺咸的,但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。)不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可,时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋(我没有白醋,加的柠檬汁)记得把表面的浮沫撇去,汤会比较清。将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。

就是这种黄辣椒。我买的是香辣型,已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣,请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。(家里没有白米醋用柠檬汁代替了)加醋是为了让酸味更浓一些。(黄辣椒有一些酸)

将青红尖椒圈放在碗里,烧适量油浇在上面。(我偷懒没撇沫,汤看上去不清。)

绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时,还是忍不住再来一筷子。

7.香辣烤鱼-烤箱版

用料:草鱼;豆皮;金针菇;洋葱;青椒;土豆;西兰花;大蒜,花生米;

香辣烤鱼-烤箱版的做法:

1.草鱼2斤左右,不要买太大的,不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨头太硬了,没有切好阿~品相没做好加料酒,生姜片,生抽,盐,椒盐粉,(可以加大葱,因为我不喜欢吃就没有放)腌制1~2小时左右

2.烤盘上面铺层锡纸,把腌制好的鱼放上去,我把鱼头切掉了因为不吃鱼头还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的,没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··

3.鱼在烤的时候可以准备配菜,其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来我准备了豆皮,金针菇,洋葱,青椒,土豆,西兰花,大蒜,花生米(看个人喜好加哦~)

4.等鱼烤到25分钟的时候,就可以开始炒料了,开炒的时候兼顾不了这么多,所以炒的过程木有拍照炒锅里多倒点油,因为烤出来的鱼也吃油比较厉害,这样味道会更香。油热后,加豆豉,豆瓣,老干妈辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上,油都渗透到了鱼肉里,超级香~然后再放入烤箱烤五分钟,更加入味(我炒的太过了,菜有点软了,洋葱脆脆的更好吃)菜把鱼都压在底下看不到了~~

把菜拨到一边去,看鱼皮都烤的焦焦的,华丽丽滴口水阿·····

味道很赞,喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的,可以在家尝试做下~∩_∩

烤箱用的海氏烤箱C40,200度烤了35分钟,最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

8.香辣口水鸡

用料:主料:;鸡腿2个;香葱1小把;姜片3-4片;花椒1小把;调味料:;香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2个;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鲜酱油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;盐少许;装饰:;熟白芝麻适量;熟花生米适量;(调味料仅供参考)请根据自己口味调整;;

香辣口水鸡的做法:

冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

美味上桌~~

9.干锅排骨

用料:排骨400g;土豆1个;洋葱1个;藕1节;豆筋1根;黄瓜1根;胡萝卜1根;青红椒各1个;西芹1根;香菜一把;大葱1根;小米辣1把;牛油火锅底料50g;香料(八角香叶山奈等)适量;葱姜蒜干辣椒适量;青花椒1小把;

干锅排骨的做法:

排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底。

用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

起锅开吃,来罐啤酒吧,绝配喔。

10.水果酸奶香蕉船

用料:香蕉1根;草莓适量;蓝莓适量;猕猴桃1个;菠萝适量;圣女果适量;酸奶适量;

水果酸奶香蕉船的做法:

准备材料,水果洗净空干水分(着急可以擦干水分),猕猴桃去皮,切成小块,香蕉去皮对半切开(香蕉忘记入镜了)

摆放水果,按自己喜欢的方式随意摆放

水果摆好以后,浇上酸奶。

完成。

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