驱寒滋补的私房猪脚姜醋,皮肤红润气色佳,从里美到外

时间:2018-03-08 12:18:05 作者:沈小姐的私房菜 阅读: 6128 点赞: 54 分享: 41

常听到一句话:“女人要对自己好一点。”

到底怎么好?穿好玩好是一种,吃好喝好更是。“过得好”再也不局限于“想吃什么就吃什么”的年代了,慢慢变成:吃健康、天然的食物,吃用时间和耐心烹制的食物,以心料理食物,用食物滋养自己。

对自己好,就是:好气色、好睡眠、好身体,顺势到来的好生活。

广东人料理食物非常精致,同时充满了实用性。近百年的广东家庭里,一定出现过一道经典美味——猪脚姜醋。在古代,添丁是头等大事,而人们发现猪脚姜醋特别适合产后虚弱的妇女,所以如果家里有了小孩,一定会做一大锅猪脚姜醋,给新晋妈妈调理身体,分给周围的邻居们,宣告喜讯。人们一边品尝着甜蜜的幸福味道,一边用食物传递共享这一份人丁兴旺的好消息。

不仅适合产后的妇女,猪脚姜同样适合体质虚弱的人。世世代代的人们通过烹制猪脚姜,发现了食材之间相互碰撞的玄机——滋补。一方水土养一方人,选用当地食材:猪脚、肉姜,广东特有的甜醋,精心烹制,一碗滋润甜美落肚。姜驱寒,醋活血,猪脚姜醋不仅有补血、止血的功效,还有醒胃提神、软化血管、养颜的功效。

醋与猪脚搭配,还可以融化猪脚中的钙质,更利于人体吸收,对身体补益大有好处。经常食用,气血顺畅、面色红润、神清气爽,真真正正“对自己好得实实在在。”

在广东,猪脚姜醋的做法也非常传统而考究。所有原材料准备好以后,放在锅里慢慢煲,一次煮完以后封在煲里。每次吃之前煮一煮,热一热,反复煮才越来越有味。因为猪脚姜最早是“月子餐”,所以这一锅基本上要吃一个月。今天用了简易做法,好味依旧,但是工序却简单多了。吃时舀一块猪脚、一大块生姜,再喝一碗甜甜的润润的醋,好身体,好气色。

沈小姐的私房菜秘籍:

用嫩的肉姜。

看沈小姐教你做一道

滋补的私房猪脚姜醋

原料

猪脚 4只

小葱 1把

肉姜4斤

煮熟的鸡蛋 6个

冰糖 1大碗

调味料

料酒 1勺

米醋 1碗

陈醋 1碗

甜醋 3碗

冰糖 1大碗

烹饪时间:3小时15分钟

简单指数:猪脚可提前处理好★★★★★

step1

猪脚冷水入锅,汆烫

加入:

料酒、葱结

肉姜去皮

轻轻捶松

放入锅里,加入少许盐,

使姜入味

小火煸二十分钟,煸干姜的水分

猪蹄汆水完成后,捞出过冷水冲洗

加入:

陈醋一碗、米醋一碗

甜醋三碗

加入:

姜、猪脚、冰糖

加入煮熟剥好外的鸡蛋

小火慢炖三小时

捞出

完成

猪脚姜煮好后,如果觉得不够味,可以放一晚,隔一天再吃,不用再加调味料,一定不能放水,放在砂煲里隔几夜,越放越入味。

煲制时记得猪脚一定要过凉水,才不会油腻。鸡蛋从里到外浸满了香浓的酸甜味道,姜滋补、猪蹄润人,吃完“从里美到外”。

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部分器皿提供:东篱窑

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