¥356/2位-30年明星主厨坐镇!那英、陈奕迅冲着他而来!香格里拉人均400块的传奇中餐厅,把国宴私房菜玩出新花样!

时间:2018-03-16 03:30:33 作者:食集 阅读: 7591 点赞: 1 分享: 38

“三分明月,二分扬州”、“春风十里,珠帘豆蔻”

这是一代代江南才子对淮扬佳肴的回味与情怀。

它有着不逊于粤菜的精致,不逊于川菜的名气。

作为乾隆六下江南最不能忘的传统菜系,

自1949年后的65年间,国宴上基本都以淮扬菜为基准

独撑“开国第一宴”的淮扬菜

而在食肆林立的大上海,要论起淮扬菜,

那必定少不了提起这位明星淮扬大厨!

连舌尖美食总顾问沈爷都为他点赞哦~

高晓生

上海浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨

汉莎航空的“明星天厨”

新加坡翡翠集团旗下餐厅主厨

《Food&Wine》

评为2012年度中国BEST 50顶级名厨

高师傅(右二)与沈宏非老师(中)合影

本就是地道扬州人的高师傅,对于淮扬菜的钻研可谓独具匠心。30年的淮扬菜烹饪功力,坐镇浦香桂花楼十余年。连那英陈奕迅杨澜等明星都冲他而来!

教你一句在浦东香格里拉最内行的话:

——“今天,高师傅在吗?”

看看某网站的点评,就知道有多少人都是冲着高师傅的名气和菜品而来!

名气这么响,来头果然不简单!

热衷于烹饪淮扬菜的高主厨年轻时拜入扬州名厨王会清门下成为关门弟子。学有所成之后便开始了在扬州、上海、新加坡各地做“老大”的职业生涯。而最为人称颂的便是他精细的刀工和烹饪精髓。

尤其是这道十分考验刀工的狮子头

痴迷于做菜的最帅厨师谢霆锋

曾在综艺节目《十二道锋味》里做过

从切丝到粗斩,从上劲到手打

一个小小的狮子头就需要花上半天的时间!

能让高大厨坐镇10年之久的酒店也同样是业界传奇

上海浦东香格里拉大酒店

能俯瞰全视角外滩江景的地标酒店

以951间客房体量称霸魔都的五星酒店

四度打破吉尼斯世界纪录的传奇酒店

据说连王思聪都曾打卡过这里的总统套房!

陆家嘴最靠近黄浦江的酒店

被誉为魔都酒店业内的黄埔军校的浦香。

自2003年起连续12年荣膺《Conde Nast Traveller 》

读者评选亚洲及中国顶尖酒店奖项。

坐拥1.5公里万国建筑群风景

淮扬菜上的明珠

而这里的中餐厅也同样延续着浦香的传奇色彩,

开业7年以来,餐厅的名气和人气常年居高不下,

多次被《周末画报》、《美食与美酒》等评为“最佳中餐厅”,

作为魔都顶尖的淮扬餐厅,人均更高达近¥400

餐厅获奖无数

更霸气的是,

这是唯一一家名为“桂花楼”的香格里拉中餐厅。

据说是因为“香格里拉”之父郭鹤年老先生钟情淮扬菜,且桂花或许是最能代表上海的象征之一,于是便在上海第一家香格里拉打造了这家独一无二的淮扬餐厅。

作为国际五星“香格里拉”的中餐厅,

桂花楼在方寸之间用中国红配上高级黑,

营造出不拘一格的中式摩登

2个字形容:优雅!

让人想起川九保龄的一句名言:“红即是另一种黑。”

连每一套餐具都有别致的花纹装饰

这里的包房更是宴请亲朋好友的首选。

印花红的圆形吊灯、银灰黑的装修格调,

轻奢又不失亲和,体面又不失私密性。

几何元素映衬出浓浓的中国韵味

在实地试吃之后,

我被这里的环境和手艺给彻底征服了

12小时高汤做底的蟹粉狮子头、慢工出细活的淮扬煮干丝

更有独具匠心的脆皮芥末虾球等创意菜肴。

这次,不仅打卡了魔都传奇中餐厅,

还能尝到玩出新花样的国宴私房菜

中式套餐一人份的量也很多

高师傅的手艺到底怎么样?

继续往下拉就知道了

以下为试吃全文

所拍图片为一人份的量

把国宴菜玩出了新花样

清炖蟹粉狮子头

单点:¥68/例

传承着淮扬菜几千年的文化底蕴和烹饪精髓的“扬州狮子头”经常出现在国宴中,这道四海八荒都耳熟能详的菜肴,要做的好吃可并不容易。

追更溯源其魅力,源于两个字:讲究。首先肉质比例就极其严格:冬季肥七瘦三,春秋肥六瘦四,夏季各半。再将拆好的新鲜蟹肉加之肉糜中,一只完整的狮子头需要耗费大半天的时间!

80g一只的狮子头,分量很足。置于12小时熬制的浓汤中焖炖4小时而成。趁热食之,蟹粉鲜香,口感十分嫩滑。

刀与火之歌

淮扬煮干丝

单点:¥128/例

淮扬菜最讲究刀功与火功,差一刀、欠一火,出锅装盘的菜品就好像欠缺了这么一些。扬州的招牌菜不胜枚举,而这道淮阳煮干丝堪称淮扬菜经典。

看到这根根分明的干丝,我不禁好奇这大厨需要多少年的功力?而大厨则轻描淡写地回答:“记不清多久了,反正你天天切,自然而然就细如丝了!”

片好后,干丝需要用熬好的老母鸡汤浸制。待客人点单后,浸好的干丝需要放入老母鸡汤重新煮沸,再只加少许盐,不用加其他任何调味品,干丝已被鸡汤充分浸透,入口后绵软爽口,汤汁醇厚味美,真是有一种绢丝拂舌的轻盈感。

推陈出新创意菜

脆皮芥末虾球

单点:¥43/只

这道浦香最新更新的菜品,听到它的名字,就已被勾起了好奇心,芥末搭虾球,这是个怎样的口感?

一口咬下去,就能感觉到虾肉的Q弹与饱满,问了大厨才知道,原来虾仁经过腌制上浆等数道工序后,才能保证虾仁不柴的口感和饱满的肉质

比一比就知道这个虾球有多大!

一整只基围虾外包裹着一层“黄金外皮”,再加上师傅独创的芥末色拉酱,风味独特清爽。分量也是大到我吃一个就饱了,嗝~

6小时高汤做配角

一碗阳春面

单点:¥38/例

老少皆宜的阳春面,与苏州奥灶面有着异曲同工之妙,也是一道回头率颇高的经典菜。

一碗简单的阳春面需要用芹菜、胡萝卜、青椒等各种蔬菜熬制半天的高汤做底,汤头鲜得眉毛都要掉了!

虽然前面几道大菜已经撑得我都打饱嗝了,但我还是无法拒绝美食的诱惑,不一会儿就把这碗面给干掉啦~

冷菜做得美如画

什锦拼盘

单点:¥68/例

淮扬菜对食材最佳食用期的关注度远超过食材本身的价值,于是高师傅根据这种因时而异的准则,每季度会更新一次时令什锦拼盘。

这次拼盘中不仅加入了水晶肴肉、海蜇等上海人最喜欢的江南冷碟小菜,还加入了弹嫩的泰国虾仁和别出心裁的梳衣蘑菇,真符合我们这种喜欢每样都要尝一尝的猎奇心理。

不仅菜品讲究,摆盘和瓷器也十分精致。瞧这个可爱的造型,一朵美丽的花在餐盘中绽放,自己也跟着心花怒放了起来~

餐后一点甜

水果拼盘

5种新鲜水果组合,解腻又养生!

最后tips:

1、获奖无数的传奇中餐厅,冲着这主厨的名号也值得来数次打卡!

2、地理位置超方便,地铁2号线陆家嘴直达,窗外能直接欣赏CBD商圈景致!

3、在外滩这样寸土寸金的地段,吃一顿大餐还能免费停车3小时,性价比碉堡了,有木有!

4、争取到的全网最低优惠价格,活动时间仅2个月!心动的可得赶紧了!

——温馨提示——

★活动时间:即日起至2018年5月31日(一周通用,法定节假日不加价)

★活动价格:¥356/2位

★用餐时间:周一至周日中午11:30 – 14:00

★用餐地点:1楼桂花楼

★注意事项:请至少提前1天预约!节假日用餐高峰,请越早预订越好!

★停车收费:免费3小时

★酒店地址:上海浦东富城路33号

★预定电话:021-2828 6888

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