“南京新纪元烹饪学校”携手“江苏城市食色生香栏目组”春节特别巨献:京苏名菜锅仔炖生敲

时间:2018-02-07 08:00:18 作者:南京新纪元烹饪学校 阅读: 7837 点赞: 64 分享: 87

南京新纪元烹饪学校携手《食色生香》栏目组春节特别巨献

京苏名菜【锅仔炖生敲】

炖生敲是传统名菜之一,具有300年以上的历史,更被誉为传统京苏菜的杰作之一。

下面跟着

南京新纪元烹饪学校金牌讲师

姜文先生

来学习这一道“锅仔炖生敲”

这里是视频版哦!!!

(视频取自城市频道“食色生香”栏目组)

下面我们来剖析一下步骤哦!

食材

主料:鲜冬笋、鳝鱼段、五花肉

配料:姜、葱、蒜

调料:料酒、盐、老抽、香醋、糖、白胡椒粉

-step1-备料】

鲜冬笋切片

五花肉切片备用

去骨鳝鱼平铺,用刀背敲打鳝鱼肉

直至鳝鱼肉打卷收缩

-step2-炸制

将鳝鱼片放入5成热的油锅中,炸至卷曲

-step3-煸炒】

将五花肉、大蒜和冬笋放入锅中翻炒

-step4-烧制】

鳝鱼,葱姜蒜放入锅内

加入水、料酒、老抽、香醋、糖、白胡椒粉

烧制15分钟待鳝鱼回软

-step5-蒸制】

将鳝鱼放入圆形碗内,顺碗底依次铺开

将肉片、冬笋放入中间,把烧制的汤汁倒入碗内

-step6-装盘

取出碗,反扣

周围加入青笋装盘点缀下

*如果没有青笋,也可以用小青菜代替

锅仔炖生敲,完成!】

那么你肯定好奇为何炖鳝鱼要叫炖生敲?

那是因为这道菜的传统制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。

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