如何用电商思维做餐饮?紧跟流行趋势,迎合市场,开创体验新模式!

时间:2018-06-05 13:10:58 作者:四川烹饪杂志 阅读: 3036 点赞: 84 分享: 73

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随着科技和时代的发展,现在,越来越多的人选择以餐饮电商的形式来切入市场。确切的说,这是紧跟流行趋势,迎合市场需要。

在杂志中,烹烹曾报道过在成都南面开业的【山里的味道】(《海派苗家私房菜隐于市》),该店以别墅中的海派苗家私房菜形态呈现。去年10月,【山里的味道】,在成都龙泉驿经济开发区开出第二家店,孕育出完全不一样的形态。

安丽,是这两家店的缔造者。今天,我们就来看看,他如何用电商思维运营起餐饮项目,打造原生态餐饮体验馆!

一店多能新“工厂”

室外打造出的休闲区

早在16年前,年轻的安丽已是中国最早涉足电子商务的一份子。

“那时候选择做互联网的,可以说是那个年代最叛逆的一群人。我从来就不按部就班,一旦挑战成功就觉得没意思了。”

正是这样的性格使得安丽离开互联网公司,来到成都,用电商思维运营起餐饮项目。山里的味道龙泉店打造的是原生态餐饮体验馆。

原生态餐饮体验馆

一栋三层楼圆柱形玻璃建筑体,视野通透,冬日有阳光时倍感温暖。

窗外,流水绿树围绕,原木桌椅、热带风格凉亭营造出观景庭院。这里可以休憩聊天,燃起篝火吃二合一的烤串火锅,还可以喝一杯自酿米酒。

室内运用3D墙绘,虚实景巧妙融合,兼顾实用性与趣味性。有的桌子直接由酿造缸加原木改装,质朴而特色鲜明。和一般餐厅主要供堂食不同,这里是一个综合体验基地。

室内采用了大量的3D墙绘

一楼设体验式厨房和会员用餐区;二楼会员休闲区,设有酿造间,可以面向社区举办酿米酒、做冰粉、双语厨房等亲子活动;三楼员工区,设有健身房、网咖和休息室,会员免费享用。

而餐厅内含健身房可谓一大亮点。对消费者来说,店内空间足够开阔有趣,喝喝店里自酿米酒和酸汤,品尝纯水果做的高颜值冰棒,已然愉悦,但“山里的味道”龙泉店在出品之外,更是一个面向加盟商的体验和展示基地。

三层玻璃建筑体视野开阔

体验和展示基地

一楼厨房满足店内出品,也是外卖辐射中心,一店多能。

从区位上来说,其发挥了资源共享联动的优势,旁边就是一所厨师学校,又与某高校分校区邻近,于是便有了与厨师学校开办的互联网餐饮产学研修班。学生们既是潜在消费群,也是储备人才。

打造炒饭精品

与“山里的味道”首家店主打海派私房菜不同,龙泉店主打炒饭外卖。

苦瓜丝炒饭

炒饭花样翻新

安丽是贵州人,回忆学生时代,一份糟辣椒肉丝炒饭就是小食堂里唯一能点得起的奢侈。选择炒饭作为外卖产品,除了情感记忆的移植,亦为了品质的可控性。

“很多菜品不适合外卖,但炒饭可以再加热,在有限范围内更易保持温度和口感。”

安丽要做的炒饭花样翻新,除了囊括四川、贵州和丈夫的家乡台湾地区风味,还有海味、传统、素食、家常…

性格里的“叛逆”,从不同角度看,可以说是勇于且乐于挑战,对完美的执拗则让她在细节上追求极致。

产品线构想落地,通过对源头食材的严谨把控、后厨的态度和技艺,加上后期的美学包装,她想把人们印象里平凡甚至廉价的炒饭外卖,做成美味高品质的精品炒饭。

怪噜饭

如果说美学概念在外卖包装上更多的是满足视觉,食材的严谨性绝不会欺骗嘴巴。为做好一道炒饭,安丽聘请了贵州金牌厨师。

借电商整合资源

而农产品消费扶贫的电商经验,使她足以从众多原产地挑选出最优食材。

她希望顾客享用一道炒饭,也可以清晰溯源,直接购买这些原材料,顾客也会更放心。即便这样,在试营业期间,安丽仍会抽查炒饭品质。

泡椒鸡杂炒饭

采访时,一盘炒饭,被她返回厨房3次:

“这个黄瓜是不是昨天晚上切好后进过冰箱的?不行,重新做。”

被问到怎样用电商思维做餐饮,安丽说:

“外卖就是电商。我们把餐饮不当传统餐饮,而是当电商项目在做,相对于传统模式,这种时效性和体验度更高,能迅速贴合用户反馈。

反应迅速才能更好地优化客户体验。

越来越多的电商朋友进军餐饮业后会知道,餐饮没有想象的那么简单。现在实体和电商界限已交融。”

电商玩法无尽延展

安丽介绍,“山里的味道”在品牌定义上是健康的原生态供应链体系,打通由基地到餐桌、食材到食物、人与本之间的链接。选择以餐饮电商的形式切入市场,是跟进时代的发展和市场需求。

榨菜肉丝炒饭

渠道建设方面,四部分组成电商餐饮闭环:

01

实体店

一是实体店,涵盖了体验式工厂的中央厨房、大型会员体验餐厅和集中配送物流中心,这种模式可以在其他城市复制。

02

外卖连锁品牌渠道建设

二是外卖连锁品牌渠道建设,以方便快捷的外卖为切入口,提供原生态美食。

03

电子商务整合资源优势

第三部分是电子商务在线上线下整合了优质的供应链资源,提供“餐饮体验+食材体验+高附加值社区餐厨服务”。

04

生态农业旅游基地

第四部分是外延的生态农业旅游基地。

忙时外卖,闲时落地,“山里的味道”明显具有互联网餐饮品牌的基因。产品定位上,可以看到其五点特征:个性化体验餐厅、标准化外卖品牌、食材等电子商务产品、定制化餐厨服务、短距离社区落地配送服务。

关于标准化,安丽强调:

“只有核心原料、品质和管理可以标准化,出品一定不是标准化的,产品有标准,但美食不是标准的,因为没有性格和情感的食物不好吃。坚持每天制作新鲜食材,保留传统做法,该坚持的坚持,该改良的改良。”

这是安丽想做的一种“中国味道”。如何复制、辐射与裂变?

“对于加盟店,参股的创业者要么是厨师,要么是业主。”

这两项使技术、人力和房租成本得到保障。而发起众筹融资,为的是“贴得越近,黏度越高”。

而今,在一线城市,炒饭单品甚至可以支撑起一些排队的现象级门店。“身穿”山里的味道形象的送餐车将穿梭于城市中,后车窗写着:可聚会、可健身、可露天烧烤、可会议接待、可承办小型露天婚礼(会员免费使用)。

商业和空间的玩法如同人的需求般多样。“山里的味道”不拘泥于一种玩法,更多的可能性总随着对客户需求的洞察而开发落地。即便以互联网餐饮品牌为标签,我们也可以看到安丽深耕单品背后的思维布局和功力,或可为传统餐饮带来一些启发。

嘎力力/文 眼 哥/图

视觉:烹烹宇

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