这个酱香饼太馋人了!掌握2个小技巧,在家轻松做

时间:2018-06-10 07:55:32 作者:暖暖的味道 阅读: 4535 点赞: 44 分享: 11

BTV暖暖的味道

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

鸡蛋饼、杂粮饼、煎饼果子、千层饼、糖油饼、酱香饼.....

相信每一位喜欢吃面食的暖粉,都会和小暖一样,每隔一段时间就特别想吃。

记得还没搬家时,公交站旁就有一家特别好吃的酱香饼铺。

虽然总是生意火爆,但小暖每天早上都会排队买上3~5块钱的,再加上一杯豆浆,那早餐吃起来别提有多满足了!!

但自从搬家以后,很少吃到那么好吃的酱香饼,昨天在家看剧,抓心挠肺的想吃。

所以,小暖特向暖暖大厨讨来了一个简单快手又美味的方子,让厨房小白也能在家轻松复制

只要把醒发好(或摔打好)的面团擀成大饼,切块对折,用擀面杖擀至上劲柔和,然后上锅煎至金黄,刷上一层酱料就能搞定。

刚出锅的饼胚薄而香脆,酱汁甜咸适度,撒上鲜香的葱花和白芝麻,切成块后直接吃超级香,不知不觉就能吃完一整张饼~

关键是自己想吃什么口味就能做什么口味,安全健康又美味,小暖试做了一下,比外面摊上的好吃多了

如果平时没时间,可以趁着周末空闲多做一些。

饼胚擀成薄片后分装在保鲜袋或保鲜膜里,一个个叠在一起放入冰箱冷冻保存。(跟饺子一样一样的)

想吃的时候,直接拿出来上锅煎,无需解冻,快手到没朋友~

至于酱呢,可按照自己的口味来选择或增减调料。

可以是直接刷甜面酱、辣椒酱、番茄酱,也可以动手熬制一些酱料(具体的制作方法后面会教),用干净的保鲜盒装好,冷藏保存,取用同样很方便。

既可以当做快手早餐也能当做宵夜,搭配上牛奶/豆浆,轻松满足全家人的胃。

戳视频,跟着何大厨一起学起来吧~

酱香饼

点我,我是视频

何亮暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

面粉 / 辣椒酱 / 甜面酱 / 大葱

小香葱 / 白芝麻 / 油

做法

- 1 -

和面:面粉放入盆中,温水和面,边用筷子和面,边分次加水,揉成较光滑柔软的面团。

在砧板上摔面团,口感更加劲道且醒发得更快。

不会摔面的,面团可盖上湿布或保鲜膜,一旁静置20分钟。(二选一)

用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层

- 2 -

在面团里加入少许食用油,用双手揉捏,将油均匀地澄入面团中。

食用油需选味道较轻的葵花籽油、花生油等,不宜加入味道较浓的菜籽油

- 3 -

将醒好的面团擀成饼皮,在饼皮抹上一层油,在饼皮左右两侧各划上两刀,上下各划一刀,往里卷,形成多层四边形即可。(可参照千层饼的做法,详情查看视频)

最好每层都抹上少许油,防止粘连

- 4 -

继续用擀面杖擀制面皮,双面擀制并敲打,均匀受力后饼胚就做好了。(尽量擀薄,比1元硬币厚即可)

- 5 -

开火,葱刷将底油抹匀,放入饼胚煎至到一面有气泡鼓起。

另一面均匀刷上一层油后翻面煎制,直到饼胚鼓起即可。

用葱当做刷子,既能让油均匀抹开,又能增加葱香味

- 6 -

刷酱:用刷子在饼胚上均匀刷上一层甜面酱、辣椒酱,再均匀撒上一层孜然粉,翻面煎至酱料出香味后再翻回来。

如果有充裕的时间可熬制酱料,口感更佳(方法如下):

在锅内倒入少许底油,依次放入冰糖、肉末、 葱姜、洋葱煸香。

加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱(比例1:1:1)、料酒,再放入少许香油、蚝油慢慢熬至浓稠,酱料就做好了。(一次可多做一些,放入冰箱冷藏,随用随取)

- 7 -

最后撒入小香葱段和一层密密麻麻的白芝麻,出锅改刀切成扇形小块。

酱香浓郁、又酥又薄的酱香饼就做好啦~~就问你馋不馋?

早上在家做上这么一份酱香饼

一口咬下,满口都是幸福和惊喜~

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暖暖的味道

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