丰顺县非物质文化遗产项目市级-汤坑牛肉丸简介

时间:2018-03-09 08:53:49 作者:冯林养 阅读: 9059 点赞: 27 分享: 93

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汤坑牛肉丸是汤坑镇几百年历史的传统产品,新鲜牛肉经过手工制作,其富有弹性,味道鲜美且营养丰富,肉质柔软、爽口,风味独特。据当地年长者介绍,汤坑自古以来就有制作牛肉丸的习惯,发展到今天,有些制作户是以创始至今,并以家庭世业相传,逐渐形成了独具一格的地方风味。

汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一。肉丸形圆,意味着团圆,而客家话“圆”与“缘”同音,故又有结缘之意。成为今天的习俗。目前,当地产的汤坑牛肉丸手工精制,历史悠久,源远流长。汤坑牛肉丸又叫槌丸,制作时取出刚宰杀的牛背部或后臀瘦肉,剔除肥肉、筋膜,把肉晾凉。然后用双手各持一根特别的小方棒(现有铰肉机),将肉捶成肉泥。大致按照每0.5公斤肉加进30克薯粉、10克盐、少量清水比例均匀拌料成胶体。然后再将胶体挤成一个个如荔枝果大小的圆球,再捞起放入开水中用文火煮熟或蒸熟摊凉,食时再将肉圆放入汤中煮开,加入蒜油、葱或芹菜,食起来柔韧爽口,富有弹性,味道鲜美且营养丰富,确是旅游餐点、送礼之佳品。

2007年3月已被列入丰顺县第一批县级非物质文化遗产保护名录。2013年7月已被列入梅州市第五批市级非物质文化遗产保护名录。

来源:丰顺县文化馆

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